Získej poštovné zdarma při nákupu nad 1 200 Kč (pro Česko a Slovensko)!
Značka: REBELBEAN

PERU Juan Espinoza Carhuajulca (projekt Underdog)

Komunita, upřímnost a udržitelnost. O tom je Underdog, a taky celý Rebelbean!

Kategorie: PRAŽENÁ KÁVA

Zvolte variantu

250g
Skladem
320 Kč
1000g
Skladem
1 195 Kč
VIŠEŇ, NUGÁT, BEZOVÝ KVĚT

 

Producent: Juan Espinoza
Oblast: Chirinos, Jaen, Cajamarca
Odrůda: Pache, Caturra
Zpracování: Washed
Nadm. výška: 1875 m.n.m
Importér: Falcon Specialty Coffees

 

 O projektu Underdog 

Slovo “underdog” v překladu znamená “někdo, na koho je pohlíženo s malou šancí vyhrát souboj nebo soutěž” a nebo také “smolař”. Zkrátka někdo, kdo možná nemá nejlepší vybavení nebo i dovednosti na to, vypěstovat tu nejlepší kávu na světě. Možná, zatím! Ale nechybí mu odvaha a přesvědčení proto, aby toho jednoho dne dosáhl. Jako správný rebel! A co bychom to byli za rebelskou komunitu, kdybychom mu v jeho snaze nepomohli. 

Naším cílem a snem vždy bylo účastnit se více dění na farmách, v místě původu našich káv. Postupem času nám stále víc docházelo, jak důležité jsou některé z hodnot, na kterých stavíme naši značku. Hodnot, jako je komunita, upřímnost nebo udržitelnost. Tato edice v sobě všechny tyto hodnoty odráží a stvárňuje tak náš pohled na výběrovou kávu, a také co znamená heslo #budrebel. 

V této edici prezentujeme farmáře, se kterými se postupně snažíme navázat trvalý a pevný vztah, bez kterého jen těžko dosáhnete udržitelné kvality. Většina kávových farmářů je závislá pouze na výdělku ze sklizně, která přichází jednou do roka. Proto jistota toho, že mají komu kávu prodat, je základním předpokladem jejich vůle investovat extra prostředky a úsilí do zlepšování kvality jejich kávy. Rozhodli jsme se jim pomoci i v tomto, a tak část výtěžku z těchto káv putuje zpět do jejich rukou. Ať už formou prémií z nákupní ceny, tak většími investicemi tam, kde je potřeba. Protože kvalita kávy je závislá také na kvalitě života těchto farmářů, proto v některých případech jdou finance nejen na vybavení pro pěstování nebo zpracování kávy, ale také například na školné, jídlo nebo formou záloh na budoucí sklizeň. 

 

Juan Espinoza Carhuajulca

Snad by se dalo i říct: “To nejlepší nakonec!” Poslední lot ještě z předloňské sklizně, který jsme vybrali během naší cesty do Peru. Nechat si Juana nakonec bylo velice šťastné rozhodnutí, protože ani po uplynutí více než roku od sklizně to na této kávě není vůbec znát. A to je co říct, jen zlomek káv vydrží být stabilní tak dlouho.

Zásluhu na tom má určitě přístup Juana, který se nám od prvního dojmu jevil jako velice zásadový a cílevědomí chlap. Péči o farmu má pevně v rukou, jelikož sám je agronom, který dříve vedl školení v oblasti péče o rostliny a zpracování třešní. Což nám nezapomněl několikrát hrdě zopakovat během toho, co nám ještě večer při návštěvě vařil kávu u něj v “obýváku”. Byli jsme až trochu zaskočení, protože překypoval energií a radostí, že jsme za ním dorazili a dokonce málem přesvědčil svou ženu, aby zabila slepici co byla uvázaná na hromadě dříví v jejich černí kuchyni v rohu a chtěl s námi se všemi povečeřet. Což bychom moc rádi, ale přeci jen už padla tma tou dobou a my byli po celodenním cestování po farmách už dost grogy. A čekala nás ještě 2 hodinová jízda džípy z hor domů. Každopádně Juan je člověk, který na nás udělal skvělý dojem, stejně jako Elvis, kterého si možná pamatujete z dřívějška.

Jeho farma má celkem 2 hektary a vysázeno je zde poměrně hodně keřů, okolo 8000 rostlin. Převážně odrůdy Caturra, Mundo Novo, Pache a Catimor. Juan zásadně nepoužívá žádné herbicidy a pesticidy nebo chemická hnojiva. Letos by rád dokončil založení organické kompostárny pro účely celé farmy a rád by si postavil i parabolickou sušárnu - takový ten přístřešek s vyvýšenými stoly (síty) na sušení kávy. Od toho si samozřejmě slibuje především stabilnější podmínky pro udržení kvality a její zvýšení a také prodloužení životnosti jeho káv. To ale jak vidíme na tomto příkladu snad ani není potřeba, protože v tomto směru odvádí již skvělou práci! Má to co dočinění s křivkou sušení zrn, především rychlostí tohoto procesu. Čím stabilnější podmínky a pomalejší vysušení, tím lépe.

Co se týče zpracování tohoto lotu, tak co je velice běžné v Peru, alespoň v oblasti Jaenu, kde jsme se pohybovali, je, že promytá metoda je v určité části tak trochu honey metoda. Farmáři totiž nechávají po oloupání třešní lehce fermentovat zrna v dužině v cementových nebo kachličkami obložených tancích po dobu řekněme 24-48 hodin a až následně zrna kompletně promíjí a suší.

Rozhodně bychom Juanovi chtěli s jeho plány pomoci a financovat jeho přístřešek na sušení z banku Underdog projektu, tak doufeme, že se nám to i podaří! Vzhledem k současné Covid situaci jsou palčivější témata a problémy, které se napříč dodavatelským řetězcem řeší, nicméně věříme, že se to nakonec podaří. 

Tentokrát jsme se ale vzhledem k tomu všemu rozhodli jít s financováním z banku Underdog ještě dál! Následky koronakrize totiž dopadají na vše a všechny kolem nás a my se rozhodli pomoci i v jiných oborech. Do dnešního dne již rozdali více než 100 kg kávy zdravotníkům a dalším záchranným složkám (hasiči, hygiena...), stejně tak dalším iniciativám a sdružením, které se rozhodli pomoci svým nasazením např. s šitím roušek.

Nicméně další skupinou lidí a oborem, který pocítil dopady této krize nejvíce, je kultura. K té máme také blízko, a proto jsme se vzhledem k naší historii spolupráce s Encounter Brno rozhodli, že částí peněz pokryjeme také jejich činnost spolu s dalšími aktivitami brněnské Janáčkovy akademie múzických umění. Více o nich se můžete dozvědět na https://www.encounter.cz/ a na https://df.jamu.cz/

V kostce shrnuto!

* část peněz z této kávy pokryje investice do Juanovy farmy

* část půjde na pokrytí nákladů kávy pro zdravotníky (umožní nám to rozdat dalších až 60kg zdarma!)

* a část také na podporu brněnské kultury a divadla

 

Koupí každého balíčku přispíváte i vy, děkujeme!

 

Pokud chceš kávu namlít, dej prosím vědět do poznámky jakou přípravu preferuješ.

 

Zrnková pražená káva