Poštovné zdarma od 1.000 Kč (pro ČR a SR)!
Novinka Limitovaná edice
Značka: REBELBEAN

Colombia Diego Samuel Bermudez

Neohodnoceno

Náš oblíbenec Diego opět v limitované edici!

Kategorie: KÁVA

Zvolte variantu

250g
Poslední balíčky
590 Kč
1000g
Poslední balíčky
2 020 Kč
LIČI, FÍK, TŘEŠŇOVÝ KVĚT 

 

Farmář: Diego Samuel Bermudez
Oblast: El Tambo, Cauca
Odrůda: Geisha
Zpracování: Washed, ext. fermentation
Nadmořská výška: 1700-1950 m.n.m.
Importér: Falcon Specialty Coffees

 

Pamatujete na legendární limitku Pink Bourbonu? No tak ta byla od stejného člověka, ze stejné farmy. A jelikož ten bavil nás všechny, chtěli jsme vyzkoušet i tu nejvíc zprofanovanou raritní odrůdu, geishu.

Diego je typ člověka, který v tom co dělá, chce být nejlepší, a tak na své farmě disponuje malou laboratoří s pražičkou a navíc je držitelem certifikátu 2. stupně CQI (Continuous Quality Improvement) se zaměřením na zpracování a pěstování kávy. Díky tomu ví, jak pomocí hodnot pH, teploty a konkrétních mikroorganismů dosáhnout co nejlepších výsledků chuti kávy.

Zpracování tohoto lotu probíhalo s chirurgickou přesností v několika fázích, díky kterým se nejedná o klasickou promytou metodu.

  1. Sběr. 90% tvoří ideálně zralé třešně, 10% lehce nedozrálé.
  2. Promytí třešní proběhlo sterilovanou vodou z důvodu možné kontaminace nechtěnými mikroby.
  3. První fáze fermentace probíhá 60 hodin v nerezových uzavřených tancích, ve kterých je kontrolovaný tlak max. 2 bar při konstantní teplotě 18 °C.
  4. Následně je káva oloupána a zbavena floaterů.
  5. Druhá fáze fermentace probíhá 36 hodin, anaerobně - bez přítomnosti kyslíku, opět při stabilních 18 °C.
  6. Šokové tepelné “propláchnutí” - během druhé fáze fermentace se rozvinul nechtěný sekundární proces, který byl díky tomuto kroku potlačen.
  7. První promytí vodou o teplotě 35 °C.
  8. Druhé promytí vodou o teplotě 12 °C.
  9. Kontrolované rekuperační sušení vzduchem o teplotě 35 °C. a relativní vlhkosti 25 % po dobu zhruba 29 hodin dokud zrna nedosáhnou požadované vlhkosti 10-11 %.

Uff, Diego se mi zdá trochu jako takový Walter White v kávové branži. Ale tohle je krásný příklad moderního přístupu a aplikovaných technologiích, postupech a vědeckých poznatcích. 

  

Pokud chceš kávu namlít, dej prosím vědět do poznámky jakou přípravu preferuješ.

 

Zrnková pražená káva